Sarma - recept za početnike

Ssastojci:

manja glavica kupusa, 300 g mlevenog mesa, 14 kašičica pirinča (za 14 sarmi), 2 glavice crnog luka, 1 šargarepa, ulje, brašno, aleva paprika, 100 g slanine, 200 g suvih kostiju, biber, so, lovorov list.

Priprema:

Iseckan crni luk i narendanu šargarepu sipajte u dublju šerpu sa vrelim uljem. Pržite sve dok se luk i šargarepa skroz ne uprže, pomalo dolivajući vodu da ne zagori. Potom operite pirinač i dodajte u šerpu. Dolivajte vodu tako da se pirinač polako krčka u njoj, dovoljno je da dolivate povremeno po pola čaše vode. Uvek je dobro da voda bude vruća. Kada pirinač omekša (to je nakon nekih 15 minuta) dodajte mleveno meso i još kratko pržite, dok meso ne potamni.

Smesu malo prohladite da se ne opečete prilikom zavijanja sarmica.

Kiseli kupus podelite na listove, pa ih potopite u hladnu vodu. Sa svakog lista nožem skinite deblji deo drške, tačnije istanjite dršku. Velike listove presecite na pola po dužini.

Zavijajte sarme polako, na dasci - list spustite na dasku, stavite kašiku fila u sredinu, presavijte list kupusa sa leve i desne strane pa polako rolajte sarmu kao palačinku. Važno je da bude dobro ušuškana i da fil ne curi.

U šerpu sa debljim dnom, za kuvanje, sipajte malo ulja, pa slažite sarmice, i to tako da okrenete kraj lista ka dnu šerpe, da se ne odvijaju. Slažite sarmu jednu do druge u krug, tako da dobro utisnu jedna drugu.

Nalijte sarmu vrućom vodom, skoro da prekrije ali ne sasvim, stavite mestimično 2 do 3 lovorova lista, nekoliko komada slanine i prethodno obarenih suvih kostiju, poklopite i kuvajte na sasvim tihoj vatri oko 2 sata.

Kada je list kupusa mekan sarma je gotova. Tada je možete zapeći u zemljanoj šerpi - podmažite je uljem pa sasvim pažljivo prepakujte sarme u nju. Važno je da šerpa u kojoj se kuvala sarma i ova zemljana šerpa budu približno istih dimenzija da bi se sarme lepo prepakovale. Preko sarmi složite slaninu i suve kosti, pa prelijte sarmu sa malo vruće vode u kojoj se kuvala. Potom prelijte sarmu zaprškom i poklopite. Pecite na 220 stepeni nekih pola sata, pa potom otklopite i pecite još desetak minuta.

Zaprška se lako sprema - u tiganj sipajte ulja da lepo pokrije dno, pa kada se ugreje, dodajte kašiku brašna i brzo mešajte da ne zagori. Odmah zatim dodajte kašičicu aleve paprika pa sve skupa propržite još minut ili dva.

Sarmu služite uz vruću proju.

Prijatno :)

Autor: Z.S.